这几天，衢州市柯城区荷四路成为本地人和外地游客的“新宠”。汇集衢州的鲜辣、川渝的麻辣、湖南的香辣、新疆的干辣等国内经典辣味的鲜辣美食城正式开街，现场人头攒动、“辣味”十足。

夜幕降临，从荷花四路的荷花中路路口一直到荷花西路路口，700米长的道路两侧，130余家餐饮店“火辣集结”，加上美食城独具特色的门头布景，红彤彤的辣椒灯串起了浓浓的烟火气息，浙西小城的鲜辣盛宴正在这里上演。

7月5日辣街开街，仅3天客流量就达3.8万人次，美食城内13家新开餐饮店铺营业额达78万元。

　　网红如何变“长红”

鲜辣是衢州美食的鲜明特点。由于承袭了赣菜的辣，吸收了浙闽菜的鲜、徽州菜的咸，衢州菜便形成了独树一帜的“鲜辣”口味。

去年以来，轮番举办的演唱会带动衢州鲜辣美食火爆全网。“下了高铁啃上一口‘三头一掌’”，成了“特种兵”衢州行的标配。松园路、裱背巷和马站底等集聚鲜辣美食的“碳水街”也成为网红打卡地。

如何让网红变“长红”，使其成为城市文旅产业发展的全新增长点？柯城着实花了一番心思。

裱背巷商圈位于老城区核心地段，有350余家商户。其中，总长123米、宽约3米的主街就有21家餐饮店，“一分利”“小老汪”等本土鲜辣菜馆集聚于此，成为游客来衢必到之地。每逢节假日，小巷里各家餐馆大排长队。可与爆棚的打卡人数一起“增长”的，还有市民和网友的投诉。不管是线上还是线下，缺少停车位、上厕所不方便、环境卫生脏乱差等现象频遭吐槽。

今年3月，柯城区府山街道联合综合执法、市场监管等部门，组织召开商户大会，为裱背巷、马站底等商圈制定自治公约。相关部门对商户遵守公约情况进行检查，每季度按照诚信经营、食品安全、消防安全、环境卫生四个模块打分，实施“红黑榜”评选，倡导商户自觉落实“门前五包”，及时整改出店经营、乱倒污水垃圾等行为，并对违反公约的商户予以处罚。

“这是为了让我们‘红’得更长久。”公约一出台，就得到了商户的积极响应。此前因为门面小，在店门口洗菜洗碗的小老汪饭店，马上租下附近一闲置房做配菜间，改善了店内外的环境卫生状况。

同时，街道、社区通过增设垃圾桶、增加保洁人员和垃圾清运频次、执法人员常态巡逻整治不规范停车等举措，在完善配套上下足功夫，并增添了墙绘、宣传栏、景观小品，不断刷新商圈“颜值”。

作为衢城“爆红”的美食打卡点，松园路一到节假日就人流如织。“夜间5点多就有人来排队了！”松园搁袋饼店是这里的“人气王”，店主詹俊超介绍，以前他们只做早餐，现在忙的时候一整天都不停歇。

“我们对松园路很有感情，一直在思考如何推动松园路‘爆红’后变‘长红’。”荷花街道松园社区党委书记柴叶萍介绍，交警把松园路改成单行道，大力缓解交通拥堵；街社、执法等工作人员组成党员先锋队，轮班维持秩序，为游客提供咨询服务；坚持规范店铺经营，做好环境卫生……

不断做优软服务的同时，松园社区也开动脑筋，结合本地特色开展趣味活动。柴叶萍说，来松园的多是背包客、年轻人，所以每逢节假日或衢州举办演唱会时，社区就策划一些趣味主题活动，增加互动，让每一个游客成为新的引流点。今年“五一”以来，社区先后举办“摸鱼松园市集”“炸街”等活动，取得较好的宣传效果。

　　烧旺美食经济“一把火”

尽管裱背巷、马站底、松园路等地已火遍全网，但作为衢州市主城区的柯城，还缺乏一个地标性的“美食窗口”。

去年8月以来，柯城把目光转向鲜辣美食聚集的荷四路。这条距离衢州火车站不过5分钟车程的街巷，地理位置优越，聚集上百家衢州餐馆，是本地人心中的“宝藏美食街巷”。

在衢州市委、市政府全力打造全域旅游桥头堡、推出“衢州味道”餐饮区域公用品牌的背景下，柯城区委、区政府选址荷四路，重点对占地25亩的原衢州长途客运站停车场进行改造提升，建成鲜辣美食城。

这一条融合“众辣”的街区，在为老城区注入新活力的同时，也成为柯城持续释放“夜经济”潜能、带动区域经济发展的“新引擎”。

“柯城给我们外来游客以很强的安全感。”从江西驱车三个多小时来衢州游玩的李先生，对美食城的第一印象就是“周到”。来之前，他早早地从当地政府公众号上了解了活动详情与停车攻略。来之后，公安、执法、市场监管等工作人员，全方位地对道路交通、现场秩序、商家经营等进行“保驾护航”，让李先生一家玩得轻松又安心。

“我们充分协调各方职能、统筹各类资源，建立各部门联动机制，开展高频度、高密度的动态巡逻整治，并落实常态化、长效化服务措施，展现迎客的力度和温度。”柯城区服务业发展中心党组书记、主任邵宁表示，“希望辣街‘这把火’能凭借独有的辣味特色，成为四省边际乃至长三角辣味餐饮的集聚地、人气网红打卡地、热门旅游目的地，让升腾的‘烟火气’激发衢州餐饮消费和全域旅游新活力。”

不只是政府，商家们也在引客上下了一番力气。

在紧张忙碌的小老汪饭店后厨，“滋啦”声不绝于耳，肉质细嫩的黄牛肉、自家田里刚挖的芋艿等鲜味食材纷纷入锅，经过不断翻炒，辣味渗入每道菜中。大厅里，一张张餐桌上摆满牛肉烧芋艿、衢州杠酱、爆炒敲鳝、衢味三鲜等地道衢州菜。负责人王洪俊再三嘱咐员工，烧制每一道菜都不能敷衍，接待每一位顾客都不能懈怠，“希望大家在这里能尝到最新鲜、最地道的衢州菜，同时也感受到‘衢州有礼’的温暖，期待而来、尽兴而归。”

提升品质、做优服务，喜迎八方客。开街当天，衢州本地一家企业早早定了位子，组织来自五湖四海的近四十名员工一同品尝地道衢州菜。“我是江苏无锡人，在这样的氛围中吃饭，让我感受到了衢州人民的火辣和炽热。衢州菜非常好吃，值得推荐！”员工汪厚龙说。

“每一口品尝，都是对味蕾的一次极致款待，更传递着南孔圣地的似火热情。”来自江苏的翁先生一边兴奋品尝，一边通过抖音和微信朋友圈，记录下这次美食之旅。

下一步，柯城将充分利用中央、省、市大力推进全域旅游和城市经济高质量发展的有利契机，持续做优后期配套，并依托下半年衢州多场演唱会的带动效应，以鲜辣美食城为中心，辐射带动马站底、松园路、裱背巷等网红街区发展，全面打响“衢州味道”餐饮区域公用品牌，真正把爆火出圈的“流量”转化为长期引客的“留量”。